Dans le procédé de la distillation de l’absinthe la matière de l’alambic façonne le goût de l’absinthe. Comment le choix du matériau de l’alambic est un facteur crucial qui influence directement le goût et la qualité de ce spiritueux emblématique. Voyons ensemble en détail l’impact des matériaux les plus couramment utilisés dans la fabrication des alambics – le cuivre et l’acier inoxydable – sur les caractéristiques uniques de l’absinthe.
Le Cuivre : Le choix traditionnel
Depuis des siècles, le cuivre est le matériau de prédilection pour la fabrication des alambics, et pour une bonne raison. Ses propriétés uniques offrent plusieurs avantages dans le processus de distillation
Réaction chimique
Le cuivre réagit avec les composés soufrés présents dans le mélange de distillation, éliminant ainsi les odeurs et saveurs indésirables. Cette réaction assure une absinthe plus pure et plus douce.
Conductivité thermique
Le cuivre a une excellente conductivité thermique, permettant une distribution uniforme de la chaleur pendant la distillation. Cette caractéristique est essentielle pour maintenir une température stable, évitant ainsi la surchauffe des herbes et la production de composés amers.
L’Acier inoxydable : La modernité en distillation
L’utilisation de l’acier inoxydable dans la fabrication des alambics est une pratique plus récente, offrant ses propres avantages :
Durabilité
L’acier inoxydable est incroyablement durable et résistant à la corrosion. Cela signifie que les alambics en acier inoxydable ont une durée de vie plus longue et nécessitent moins d’entretien que ceux en cuivre.
Neutralité
Contrairement au cuivre, l’acier inoxydable n’interagit pas chimiquement avec le mélange de distillation. Cela peut être vu comme un avantage ou un inconvénient, selon le profil de goût désiré. L’absence de réaction chimique préserve le goût original des herbes, mais peut également signifier que certaines impuretés ne sont pas éliminées.
Le goût de l’absinthe : Cuivre vs Acier inoxydable
La différence de goût entre une absinthe distillée dans un alambic en cuivre et celle distillée dans un alambic en acier inoxydable peut être subtile mais significative. L’absinthe issue d’un alambic en cuivre tend à avoir un profil plus doux et arrondi, avec une diminution des notes sulfurées.
En revanche, l’absinthe distillée dans un alambic en acier inoxydable peut avoir un caractère plus vif et herbacé, reflétant fidèlement les ingrédients originaux.
Le point final
Le choix du matériau de l’alambic est une décision fondamentale dans la production de l’absinthe, affectant profondément son goût et sa qualité. Que ce soit le cuivre avec ses qualités purifiantes et sa tradition, ou l’acier inoxydable avec sa durabilité et sa neutralité, chaque matériau apporte son propre caractère à l’absinthe. Cette diversité dans la distillation enrichit le monde de l’absinthe, offrant une palette de saveurs pour satisfaire les palais les plus exigeants.
